پرتودهی مواد غذایی
یکی از راه های بی ضرر افزایش ماندگاری مواد غذایی و بدون استفاده از مواد شیمیایی، پرتودهی با استفاده از اشعه بتا، ایکس و گاما با هدف از بین بردن قارچ ها، میکروب ها، انگل ها، باکتری ها و حشرات انجام می شود که بهترین روش شناخته شده در بین آنها روش گاما است.
مکانیزم پرتودهی
پرتودهی پاستوریزه کردن سرد نامیده می شود. زیرا تغییری در دمای محصولات پرتودهی شده ایجاد نمی شود زیرا باکتریهای مضر با گرما از بین می روند. هنگامی که مواد غذایی تحت تابش اشعه رادیواکتیو قرار بگیرند مقداری از اتم های آن که در مسیر تابش قرار گرفته، یونیزه می شوند. یونیزه شدن اتم های مواد غذایی ضرری برای آن ایجاد نمیکند اما میکروارگانیسم ها و عوامل قارچی و حشرات را از بین میبرد. تونیزه کردن توسط اشعه، عملکرد DNA میکروارگانیسم ها و متابولیسم داخلی سلول ها را از بین می برد و از اینرو میکروارگانبسم ها دیگر قادر به رشد و تکثیر نخواهند شد.
فواید پرتودهی:
طی تحقیقات انجام شده
- در رنگ و بوی محصول تغییر ایجاد نمی شود.
- از جوانه زدن و کپک زدن آن جلوگیری می شود.
- حشرات، آفات و میکروارگانیسم های موجود در محصول از بین می رود و ماندگاری آن بالا می رود.
- زمان رسیدن میوه ها با تاخیر انجام می شود.
- دمای مواد در حین پرتودهی افزایش نمی یابد و تغییری در ساختار مواد غذایی ایجاد نمی شود.
- هیچ نوع ماده رادیواکتیوی تولید نمی شود.
- برای هر نوع موادی چه تازه و چه منجمد استفاده می شود.
- جلوگیری از جوانه زدن
- جلوگیری از آفات و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا
- جلوگیری از فساد و رشد
- جلوگیری از جوانه زدن
- جلوگیری از رسیدن میوه
- مرگ حشرات و میکروارگانیسم ها
- کاهش فعالیت آنزیم ها
مشکلات پرتودهی:
- پرتودهی تاثیری در بافت های از قبل خراب شده ندارد.
- پرتو دهی رنگ و مزه غذا را بهتر نمیکند (رنگ و مزه و ظاهر بعد از پرتودهی هیچ تغییری نمیکند.)
- پرتودهی سموم را از بین نمیبرد.
یکی از بهترین روش های افزایش ایمنی مواد غذایی، افزایش عمر انبارداری و عمر قفسه مواد غذایی خصوصا برای میوه های خشک، سبزی خشک و خشکبار که از موارد صادراتی شرکت فودلرد است، استفاده از روش پرتودهی است که در دستور کار این شرکت قرار دارد.
منابع:
یک پاسخ
[…] از ورود آفت ها، از بین بردن آفت ها با استفاده از پرتودهی، جداسازی محصولات تمیز از غیر تمیز، فریز نکردن میوه خشک […]