محصولات

فودلرد- محصولات- انجیر سفید خشک

انجیر سفید خشک اسلایس

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات- خربزه خشک اسلایس با پوست

خربزه خشک اسلایس با پوست

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات - انبه خشک اسلایس

انبه خشک اسلایس

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات- میوه تازه - سیب قرمز تازه

سیب قرمز تازه

اطلاعات بیشتر
پرتغال خونی خشک اسلایس با پوست

پرتقال خونی خشک اسلایس با پوست

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات - نارگیل خشک اسلایس

نارگیل خشک اسلایس

اطلاعات بیشتر
foodslord.com---اندازه-گیری-رطوبت-میوه-های-خشک-در-آزمایشگاه

اندازه گیری رطوبت میوه های خشک در آزمایشگاه

یکی از مهم ترین فاکتور ها در میوه های خشک اندازه گیری میزان رطوبت میوه بعد از خشک شدن است که روش های مختلفی برای آن وجود دارد. از استاندارد 672 اداره استاندارد ایران، AOAC 22.013  و ایزو 665:2000 برای شناسایی این روش ها استفاده شده است.

عمل خشک کردن را می توان به روش های سنتی توسط نور خورشید یا با روش ها و دستگاه های صنعتی انجام داد.  انواع دستگاه های خشک کن در ظرفیت های و انواع مختلف جهت خشک کردن میوه ها در حجم بالا در صنعت استفاده می شوند. اینکه میزان رطوبت مورد تایید هر میوه بعد از فرآیند خشک کردن چقدر می باشد می بایست توسط روش های آزمایشگاهی تعیین گردد.

انواع دستگاه های خشک کن صنعتی مواد غذایی(1)

انواع دستگاه های خشک کن صنعتی مواد غذایی (2)

اینجا درباره خشک کن ها بیشتر بخوانید

یکی از روش های محاسبه درصد رطوبت موجود در میوه خشک به شرح زیر مصاحبه می شود:

روش اول- روش اندازه گیری اختلاف وزن قبل و بعد از خشک کردن- برای میوه هایی با قابلیت پودر شدن و قند بالا مانند هلو، سیب، موز خشک و مانند آن.

لوازم آزمایشگاهی مورد نیاز برای اندازه گیری رطوبت میوه های خشک:

  • ترازوی آزمایشگاهی با دقت توزین 0.01 گرم
  • آون
  • پلیت فلزی حداقل به قطر 5/8 سانتی متر
  • دسیکاتور به همرا سیلیکاژل
  • اسپاچول
  • بن ماری
  • شن آزمایشگاهی
  • اسید کلریدریک 1/0 نرمال
  • آب مقطر
foodslord.com - اندازه گیری رطوبت میوه های خشک

روش آزمون

2 گرم شن را در اسید کلریدریک 1/0 نرمال شسته و پس از آبکشی با آب خشک میکنیم. سپس شن را درون پلیت میریزیم  و در پلیت را گذاشته و به مدت 2 ساعت در آون در دمای 70 درجه سانتی گراد و فشار 100 میلی متر جیوه قرار میدهیم تا خشک شود.  سپس پلیت و درب آن را در دسیکاتور قرار میدهیم تا ضمن عدم جذب رطوبت به دمای محیط برسد. سپس آن را وزن میکنیم. وزن این مرحله را M0 نامگذاری کنید.   

درصد وزن رطوبت با فرمول زیر بدست می آید:

50 گرم میوه خشک را وزن کرده  و 2-3 بار آسیاب کرده و 5 گرم از آن را در ترازو  با دقت 01/0 وزن کنید و به طور کامل در پلیت حاوی شن پخش کنید. میتوانید برای ترکیب بهتر شن و میوه خشک آسیاب شده آنها را با اسپاچول و مقداری آب مقطر گرم مخلوط کنید. باقی مانده نمونه روی اسپاچول را با آب گرم در داخل ظرف بشویید.

ظرف را در بن ماری قرار دهید تا آب مقطر اضافه شده تبخیر شود و ظرف خشک شود. سپس مجموعه پلیت و شن و پودر میوه خشک را بعد از حذف آب مقطر اضافه شده وزن کنید (M1) . سپس آن را در آون در دمای 70 درجه سانتی گراد و فشار 100 میلی متر جیوه به مدت 6 ساعت قرار دهید. در مدت زمان خشک کردن نباید در آون باز شود.

همواره پلیت فلزی را در تماس مستقیم با قفسه فلزی آون قرار دهید و پس از اتمام 6 ساعت بلافاصله پلیت را به دسیکاتور منتقل کنید تا با حفظ عدم جذب رطوبت به دمای محیط برسد.  سپس پلیت را به همراه درب آن با ترازو وزن کنید (M2).

همواره به خاطر داشته باشید که درب پلیت در آون باید در کنار پلیت باشد تا رطوبت دفع شده از ماده به راحتی از پلیت خارج شود.

درصد وزنی رطوبت با استفاده از این فرمول به دست می آید:

foodslord.com - درصد وزنی رطوبت با ا فرمول

بدین معنی که چند درصد از میوه خشک (M1) قبل از از دست دادن تمام رطوبت خود حاوی آب بوده است و میتوان درصد رطوبت موجود در میوه خشک (M1) را به دست آورد.

همچنین آزمایش را تاجایی تکرار میکنیم تا نتایج آزمایش کمتر از 2/0% با هم اختلاف داشته باشند.

منبع: اندازه گیری رطوبت میوه های خشک در آزمایشگاه

اشتراک گذاری مقاله



نظرات

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *