در این مطلب به بررسی تاریخچه و انواع مختلف فلفل قرمز تند می پردازیم. فلفل قرمز تند بومی مناطق مرکزی آمریکا بخصوص مکزیک است و در غذاهای گرمسیری آسیا و آمریکای مرکزی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. آثاری از میوه های فلفل در بقایای ماقبل تاریخ کشور های پرو و مکزیک یافت شده است و این گیاهان در تمدن های مختلف در آمریکای مرکزی و جنوبی به طور گسترده ای رشد کرده اند. اولین دانه های فلفل در سال 1493 به اسپانیا منتقل شد و از آنجا به سرعت در سراسر اروپا و بقیه جهان پخش شد.
تاریخچه فلفل قرمز تند و انواع مختلف آن
فلفل قرمز تند از حدود 7500 سال قبل از میلاد مسیح بخشی از رژیم غذایی انسان ها بوده است و یکی از قدیمی ترین محصولات کشت شده در قاره آمریکا می باشد، زیرا ریشه های پرورش فلفل تند در حدود 6000 سال پیش در شرق مرکزی مکزیک ردیابی شده است. آنها یکی از اولین محصولاتی بودند که به صورت گرده افشانی در مکزیک، آمریکای مرکزی و بخشهایی از آمریکای جنوبی گسترش پیدا کردند.
کریستف کلمب یکی از اولین اروپایی هایی بود که در اولین سفر خود در سال 1492 به دریای کارائیب با فلفل قرمز تند برخورد کرد و به دلیل شباهت طعم (گرچه نه از نظر ظاهری) با فلفل های سیاه، “فلفل قرمز” نامگذاری شد.
فلفل قرمز به محض ورود به اروپا در باغهای صومعه های اسپانیایی و پرتغالی رشد کرد. این راهبان بودند که ابتدا با آزمایش پتانسیل آشپزی فلفل قرمز متوجه شدند که تندی آنها جایگزین دانه های فلفل سیاه می شود که در آن زمان بسیار گران بوده که در برخی کشورها به عنوان پول قانونی استفاده می شد.
فلفل قرمز تند خشک شده فودلرد یک چاشنی و طعم دهنده تند و لذیذ برای استفاده در انواع غذا ها و خورشت ها می باشد.
چرا فلفل قرمز تند است؟
ترکیبات شیمیایی به نام کپسایسینوئیدها، مواد بی بو و بی طعم در گوشت سفید داخل فلفل پنهان شده است. وقتی فلفل تند را می خورید، این ماده شیمیایی به گیرنده هایی متصل می شود که به درد ناشی از گرما در دهان و گلو پاسخ می دهند. مغز این پیام را دریافت می کند و برای حذف ماده داغ فعالیت خود را شروع می کند، که منجر به افزایش گردش خون (افزایش سوخت و ساز بدن)، تعریق خنک کننده و واکنشهای معمولی به هرگونه محرک (آبریزش بینی و اشک چشم) می شود. این درد همچنین منجر به ترشح اندورفین، مسکن طبیعی بدن می شود که احساسات خوشی را از غذا خوردن به وجود می آورد.
انواع مختلف فلفل تند
فلفل تند Bird’s Eye
خواستگاه این نوع فلفل از آفریقا است بخصوص در اتیوپی به صورت خودرو یافت می شود. فلفل تند Bird’s Eye به عنوان ادویه در سراسر جهان محبوب هستند. به خصوص در هند و آسیا، اغلب برای پخت و پز یا طعم دادن به سالاد استفاده می شود.
فلفل Piri Piri
نام Piri در سواحیلی(قومی در آفریقا) به معنی “فلفل” است. احتمالاً از موزامبیک این نوع فلفل تند به پرتغال آمده است. هنوز هم در اسپانیا و پرتغال فلفل تند Piri نامیده می شود. از این نوع فلفل در انواع ادویه، سس و ترشی استفاده می شود.
فلفل Bhut Jolokia
منشاء فلفل Bhut Jolokia در شمال شرقی هند، در منطقه آسام می باشد. این نوع فلفل تند، از سال 2007 تا 2011 به عنوان تندترین فلفل جهان در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. در حقیقت، تندی این فلفل قرمز برای برخی از افراد می تواند خطرناک باشد. پیش از این اتفاق افتاده بود که برخی افراد بی تجربه بعد از خوردن آن دچار درد همراه با توهم شدند.
فلفل پاپریکا
فلفل پاپریکا یک فلفل تند بزرگ و مخروطی شکل است. این نوع فلفل قرمز نسبتاً بزرگ و بسیار بلند است و تا 20 سانتیمتر رشد می کند. منشاء پاپریکا آمریکا، به ویژه مکزیک است، جایی که قرن ها در آنجا کشت می شده است. تجارت پاپریکا از شبه جزیره ایبری به آفریقا و آسیا گسترش یافت و سرانجام از طریق بالکان، که در آن زمان تحت سلطه عثمانی بود، به اروپای مرکزی رسید.
پاپریکا به عنوان یک عنصر در غذاهای متعدد در سراسر جهان استفاده می شود. این گیاه عمدتاً به عنوان چاشنی، خورش ها و سوپ ها و در تهیه سوسیس ها استفاده می شود.
برترین کشورهای تولید کننده فلفل تند در سال 2019
- چین 18،978،027 تن
- مکزیک 3،238،245 تن
- ترکیه 2،625،669 تن
- اندونزی 2،588،633 تن
- اسپانیا 1،402،380 تن
ارزش غذایی فلفل تند در 100 گرم
- کالری 101
- کل چربی 59.5 گرم
- کلسترول 16 میلی گرم
- سدیم 385 میلی گرم
- کربوهیدرات 7.75 گرم
- فیبر 2.4 گرم
- قندها 224 گرم
- پروتئین 5.3 گرم
فواید سلامتی فلفل قرمز تند
خوردن فلفل تند یا غذاهای تند می تواند به سلامت قلب کمک کرده و از لخته شدن خون جلوگیری کند. فلفل قرمز می تواند اثرات مخرب لیپوپروتئین با چگالی پایین (LDL) را کاهش دهد که کلسترول بد شما است و با التهاب که به عنوان عاملی برای مشکلات قلبی شناخته می شود، مقابله می کند.
چاقی یک بیماری جدی برای سلامتی است که خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد. مطالعات نشان می دهد که کپسایسین می تواند با کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی باعث کاهش وزن شود. در واقع، 10 گرم فلفل قرمز می تواند چربی سوزی را در مردان و زنان به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
فلفل تند خشک شده
ایده خشک کردن فلفل ها این است که آنها ماندگاری بیشتری داشته باشند. فلفل قرمز خشک شده فودلرد به عنوان یک طعم دهنده مناسب برای انواع غذا ها و ترشی ها مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین فلفل تند خشک شده دارای خواص پیشگیرانه و درمانی برای بسیاری از بیماری ها مانند انواع مختلف سرطان، روماتیسم، سفتی مفاصل، برونشیت و سرماخوردگی می باشد.
منبع: