استاندارد GHP مخفف عبارت “روش های خوب بهداشتی” و اولین قدم برای مدیریت بهداشت است و در کل زنجیره تامین مواد غذایی استفاده می شود. دغدغه استاندارد GHP مدیریت بهداشت در زنجیره تأمین مواد غذایی ، اقدامات بهداشتی کارکنان، امکانات بهداشتی، کنترل آفات و جلوگیری از آلودگی های فیزیکی و شیمیایی است. استاندارد GHP پیش نیاز سایر استانداردها از جمله GAP ، HACCP و ISO 22000 است. علاوه بر این ، GMP پیش نیاز GHP است که در مقاله دیگری توضیح داده شده است و تمام استانداردهایGMP ، GHP و GAP پیش نیازهای HACCP هستند که در مقاله دیگری در وب سایت ما توضیح داده خواهد شد.
استاندارد GHP در صنایع غذایی
استاندارد GHP با تجزیه و تحلیل ریسک های ایمنی غذا می پردازد. تجزیه و تحلیل ریسک توسط GHP شامل جلوگیری از آلودگی افراد هنگام برداشت ، در حین تولید، آماده سازی، مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده غذاهای فرآوری شده و تمیز کردن محل کار ، ذخیره سازی و ویترین است. باید توجه داشت که کنترل تمام خطرات در ابعاد خرد تنها با رعایت الزامات GHP امکان پذیر نیست و بررسی دقیق تر توسط HACCP انجام می شود.
ابعاد کنترل در GHP به شرح زیر است:
کنترل محیطی
ابتدا باید منابع احتمالی آلودگی شناسایی شود. واحد صنعتی فرآوری مواد غذایی نباید در یک مکان آلوده ، نزدیک محل سمی یا بوی زننده بوده و باید به دور از تخلیه فاضلاب، باقی مانده های شیمیایی یا سایر منابع تولید کننده مواد خطرناک و سمی باشد.
کنترل فرآیند غذایی
غذای تولید شده باید پایدار باشد. مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده غذاهای فرآوری شده باید با توجه به آلودگی موجود در خاک، آب، سموم دفع کودها و سایر سطوح تولید اولیه بررسی شود. علاوه بر این منابع غذایی باید برای جلوگیری از وجود عوامل بیماری زای موجود در مواد غذایی آزمایش شوند. همچنین شرایط نگهداری مواد غذایی مهم است و باید کنترل شود.
کنترل، ذخیره سازی و حمل و نقل
پس از بررسی منشا مواد اولیه و مراحل فرآوری در کارخانه قسمت مهم دیگر کنترل، ذخیره سازی و حمل و نقل محصول نهایی است. مواد غذایی باید از نظر بهداشتی به دور از انواع خطرناک و غیر خوراکی نگهداری شود که ممکن است باعث آلودگی یا سمیت مواد غذایی گردد. این آلودگی می تواند توسط منابع شیمیایی، فیزیکی، میکروبیولوژیکی، کودها یا سموم ایجاد شود.
رعایت بهداشت شخصی
تمام امکانات موجود در محل کارخانه ، انبارها ، لباس پرسنل ، تجهیزات و سطوح باید تمیز شده و مجوز بهداشتی دریافت کنند. همچنین کارکنان باید سلامت خود را در نظر بگیرند. در تمام فصول سال باید درجه حرارت مناسب در نظر گرفته شود تا علاوه بر رطوبت محیط و تهویه هوا، مواد غذایی با دوام داشته باشید. بنابراین تهویه هوا ضروری است.
منبع: