آجیل یکی از میان وعده های اصلی رژیم گیاهخواران است. آنها منبع مغذی برای گیاهخواران به ویژه برای بیماری های قلبی، کنترل وزن و انواع سرطان هستند. گیاهخواری به عنوان روشی برای زندگی تعریف می شود که سعی دارد همه انواع بهره برداری و ظلم از حیوانات را، چه برای غذا، لباس و یا هر هدف دیگر کنار بگذارد.
مزایای سلامتی گیاهخوران
مطالعات نشان می دهد گیاهخواران دارای قلبی سالمتر هستند و در آنها احتمال ابتلا به بیماری های خاص کمتر است. کسانی که از گوشت صرف نظر می کنند کمتر دچار چاقی یا ابتلا به بیماری قلبی، کلسترول بالا و فشار خون می شوند. گیاهخواران همچنین کمتر به دیابت و برخی از انواع سرطان، به ویژه سرطان های دستگاه گوارش و پستان، تخمدان ها و رحم در زنان مبتلا می شوند.
آجیل
آجیل های درختی یکی از بهترین منابع چربی های خوب، فیبر، پروتئین و در برخی موارد حتی امگا 3، منبع ضد التهاب هستند. با داشتن طعمی غنی، بافتی راضی کننده و استفاده آسان در آشپزی، چه چیزی بهتر از افزودن یک مشت فندق یا پسته به وعده های غذایی شماست؟ فقط با یک بررسی ساده در هر نوع آشپزی سنتی از کشور های خاورمیانه گرفته تا اروپا متوجه استفاده آنها خواهید شد.
پسته
پسته حاوی کمترین کالری و کمترین محتوای چربی در آجیل ها می باشد. پسته غنی از چربی های اشباع نشده غیر اشباع سالم برای قلب، پروتئین و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را در خود جای داده است. پسته حاوی حدود 6 گرم پروتئین در هر وعده یک اونس(تقریبا 30 گرم) است و دارای 3 گرم فیبر غذایی نیز می باشد. این آجیل های کوچک سبز همچنین دارای ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B6، آهن، بیوتین و ریبوفلاوین هستند.
گردو
گردو غنی ترین منبع گیاهی اسید چرب آلفا-لینولنیک امگا 3 (ALA) هستند. ALA به دلیل خواص ضد التهابی و نقش آن در سلامت قلب شناخته شده است. گردو دارای پروتئین کمتری می باشد تقریبا 4 گرم در هر اونس(30 گرم) و نسبت پروتئین به فیبر غذایی تقریبا 2 گرم در هر وعده می باشد. ترکیب پروتئین/ فیبر برای تنظیم و ثبات قند خون مفید است و به همین دلیل مصرف گردو با کاهش خطر دیابت نوع 2 همراه است.
بادام
بادام منبع خوبی از پروتئین است و 6 گرم در هر وعده را فراهم می کند و اینکه محتوای پروتئین تنها خبر خوب برای گیاهخواران نیست، بادام همچنین منبع بسیار خوبی از کلسیم است. در حقیقت بادام دارای بیشترین کلسیم که با حدود 75 میلی گرم در هر اونس را داراست که این حدود 25٪ کلسیم موجود در یک لیوان شیر گاو می باشد. بادام همچنین دارای دوز بالای فیبر غذایی به میزان 4 گرم در هر وعده را فراهم می کند که بیش از هرآجیل درختی دیگر می باشد.