از دیگر انواع دستگاه های خشک کن صنعتی مواد غذایی می توان به خشک کن خلا کابینتی، خشک کن بستر سیال، خشک کن افشانه ای، خشک کن انجمادی و خشک کن اولتراسونیک معمولی و تحت خلا اشاره کرد. برخی از دستگاه ها میتواند از تکنیک های ادغامی برای بهبود عملکرد استفاده کند. مثلا تکنیک خشک کردن اولتراسونیک تحت خلا. همچنین میتوان منابع تامین انرژی خشک کن ها را تغییر داده و عملکرد خشک کن ها را افزایش داد.
خشک کن صنعتی خلا کابینتی (cabinet vacuum dryer)
از طریق یک پمپ خلا فشار درون محفظه خشک کن کابینتی کاهش می یابد. پمپ خلا هوا را از درون محفظه کابیت ها به سمت کمپرسور برده و رطوبت جدا شده از محصولات در کندانسور سرد شده و از مواد غذایی خارج می شود. همچنین فرآیند در دمای پایین تری نسبت به خشک کن های کابینتی معمولی که در فشار اتمسفریک کار میکنند انجام می شود. دمای کمتر= کیفیت بالاتر محصول.
خشک کن صنعتی بستر سیال (fluidized-bed dryer)
خشک کن بستر سیال برای مواد گرانول کاربرد دارد. هوای گرم از پایین بستر دمیده میشود و پس از تبخیر رطوبت، گرانولو خشک شده از سمت دیگر بستر و رطوبت گرم از بالای بستر خارج می شود.
خشک کن افشانه ای (spray dryer)
خشک کن افشانه ای برای تولید مواد غذایی پودری مناسب است. مثلا برای تبدیل شیر به پودر شیر استفاده می شود. به این صورت که ماده غذایی مایع از بالای محفظه به صورت پاششی از نازل وارد می شود و همزمان از دریچه ی کناری آن هوای گرم وارد می شود. چرخش هوای گرم و برخورد با مایع باعث می شود که رطوبت آن ماده غذایی گرفته شود و از انتهای محفظه قطرات آب جدا شده و ماد پودری باقی مانده نیز جمع آوری می شود. همچنین هوای خروجی گرم که در اثر برخرود با مواد غذایی مایع سرد شده است از محفظه خروجی پایین محفظه خشک کن خارج می شود. این خشک کن دارای فرآیند پیوسته است.
خشک کن انجمادی (Freeze dryer)
خشک کن های انجمادی دارای محفظه ای در فشار پایین بوده که دارای صفحاتی است که گرما را به درون محفظه انتقال می دهد. مواد غذایی که قبلا منجمد شده اند را روی این صفحات گرم قرار میدهیم. به دلیل فشار پایین داخل محفظه، رطوبت موجود در مواد غذایی به جای مایع شدن مستقیم از جامد به بخار تبدیل می شود (تصعید یا فرازش)- چون دما پایین است کیفیت بالای مواد غذایی حفظ می شود. فرآیند خشک کن انجمادی ناپیوسته (batch) یا نیمه ناپیوسته (semi-batch) می باشد.
خشک کن اولتراسونیک (Ultrasonic dryer)
استفاده از جریان هوای گرم که در خشک کن های تونلی متداول است باعث آسیب به بافت مواد غذایی می شود و می تواند باعث کاهش ویتامین، مواد معدنی، رنگ و کیفیت مواد غذایی شوند. اما در روش التراسونیک از درجه حرارت پایین استفاده می شود و احتمال تخریب مواد غذایی کاهش می یابد. در این خشک کن از امواج مافوق صوت برای جداسازی رطوبت موجود در بافت های مواد غذایی استفاده می شود. از طریق منبع تولید انرژی فراصوت و انتقال آن به ماده غذایی و همچنین در نوع خلا آن با کنترل فشار، رطوبت خارج شده توسط کندانسور سرد شده و مواد غذایی خشک در محفظه باقی می ماند. همچنین بار میکروبی را نیز میتوان به روش اولتراسونیک کاهش داد.
