خشک کردن فرآیندی برای حذف آب موجود در بافت مواد غذایی به منظور افزایش ماندگاری با اعمال حرارت به روش های مختلف است. در شرکت فودلرد نیز از جدیدترین فرآیند های خشک کردن به منظور تهیه میوه خشک و سبزیجات خشک استفاده می شود. کیفیت محصول پس از خشک کردن از شاخص های مهم این شرکت می باشد. دستگاه های مختلفی برای خشک کردن صنعتی مواد غذایی وجود دارد که در زیر به تعدادی دستگاه های خشک کن صنعتی اشاره میکنیم.
خشک کن اون –کوره ای (oven dryer)
ساده ترین نوع خشک کن ها در دو نوع تک در و دودر بوده و اون های خشک کن تک در و دو در (single and double-door hot air food drying oven) موجود است. مناسب برای گوشت- سبزی و میوه است. مصرف حرارت خشک کن اون از سایر روش ها بیشتر است اما شدت جریان حرارتی بسیار آرام است.
خشک کن سانتریفوژ (centrifugal dryer)
حاوی یک محفظه دایره ای با عبور هوای گرم و نیروی گریز از مرکز است. با استفاده از نیروی گریز از مرکز آب از مواد جامد به دلیل تفاوت در چگالی جدا می شود. خشک کن سانتریفوژ کم هزینه است اما برای محصولات علفی مناسب است.
خشک کن گردشی (re-circulating dryer)
خشک کن گردشی کاربرد های وسیع تری داشته و از طریق المنت های موجود در پشت آن گرما به هوای درون انتقال پیدا کرده و هوای گرم به گردش درمیاید و طی 6 دقیقه عمل خشک کردن انجام می شود.
خشک کن تونلی (Tunnel dryer)
خشک کن تونلی ترکیبی از کارایی آون و خشک کن گردشی است و مصرف گرما و انرژی بالایی ندارد. توسط نوار مواد غذایی از شروع تونل به انتها حرکت داده می شوند و در این فاصله گردش هوای گرم باعث خشک کشدن میوه ها می شود. خشک کن های تونلی معمولا برای میوه های آلو و انگور به کار می رود. مواد غذایی روس تسمه قرار میگیرند و با هوای گرم که به آنها دمیده میشوند برخورد میکنند با تنظیم دمای هوای گرم و سرعت حرکت تسمه نقاله می توان درصد خشک کردن را تنظیم کرد. همچنین می توان به جای تسمه نقاله از استند های مستطیلی چرخ دار هم استفاده کرد. جریان هوای عبوری میتواند با جهت حرکت مواد غذایی هم جهت (concurrent) یا خلف جهت باشد .(counter-current) در جریان خلاف جهت بازده انرژی مصرفی بیشتر است. در انتهای محفظه خشک کن هوای گرم از بالا خارج می شود.
خشک کن کابینتی (cabinet dryer)
در خشک کن کابینتی هوای تازه به کویل حرارتی برخورد میکند ، گرم شده و هوای گرم به سمت کابیت ها می رود و پس از عبور از کابیت ها به خروجی می رود، هوای خروجی ریسایکل شده و به عنوان هوای تازه مجدد وارد خشک کن می شود.
منبع تولید گرما: پمپ گرما، جریان برق، اتاق انفجار داغ و بخار
این دستگاه های خشک کن که پیوسته نامیده می شوند میتوانند بر مبنای منبع انرژی خود ماورا بنفش- آلتراسونیک- مادون قرمز و غیره به انواع مختلفی تقسیم شوند.
