محصولات

foodslord.com---dried-carrots

هویج خشک شده

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات- شلیل خشک اسلایس

شلیل خشک اسلایس

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات- کیوی خشک اسلایس

کیوی خشک اسلایس

اطلاعات بیشتر
فودلرد- پرتغال خشک اسلایس با پوست

پرتقال خشک اسلایس با پوست

اطلاعات بیشتر
فودلرد - محصولات تازه- خرما مضافتی

خرما مضافتی

اطلاعات بیشتر
فودلرد- محصولات تازه- نارنگی تازه

نارنگی

اطلاعات بیشتر
foodslord.com---انواع-رنگ-های-خوراکی-و-کاربرد-آن-در-صنایع-غذایی

انواع رنگ های خوراکی و کاربرد آن در صنایع غذایی

رنگ های خوراکی در صنایع غذایی در دسته بندی مواد افزودنی قرار میگیرند و از گذشته استفاده شده اند. گاهی رنگ طبیعی مواد غذایی طی فرآیند های آن از بین رفته و برای اصلاح رنگ نیاز به رنگ خوراکی است. همچنین برای افزایش جذابیت مواد غذایی، رنگ های طبیعی را با افزودن این رنگ های خوراکی تشدید میکنند. گاهی برای شناساسی راحت تر طعم ها از رنگ های مختلف استفاده میکنند. بعضی از مواد غذایی مانند ژله ها فاقد رنگ هستن و طعم های مختلف ژله را از طریق رنگ دهی با رنگ های خوراکی مشخص میکنند. همچنین افزودن رنگ های خوراکی میتواند باعث جذابیت و بازار پسندی شود. با این حال حتما باید ار رنگ های مجاز خوراکی در محدوده مشخص استفاده گردد تا سلامتی را به خطر نندازد. چنانچه استفاده از رنگ خوراکی با هدف پوشاندن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار رود، مجاز نمی باشد.

foodslord.com---انواع رنگ های خوراکی در صنایع غذایی

انواع رنگ های خوراکی

رنگ های خوراکی به 3 دسته طبیعی، سنتزی و غیر آلی تقسیم می شوند.

چنانچه رنگ ها از منابع طبیعی گیاهی یا حیوانی به دست آیند به آنها رنگ های خوراکی طبیعی می گویند. رنگ های گیاهی مواد مختلف استخراج شده از بخش های مختلف گیاه مانند قرمز چغندر، کورکومين، کلروفيل، آناتو، کارتاموس، آنتوسيانين ها و غیره هستند. رنگ های حیوانی مانند کارمین نیز از بدن برخی از حیوانات استخراج می شود که از نوعی حشره به دست می آید.

رنگ های سنتزی شامل رنگ های مشابه طبيعی و رنگ های مصنوعی می باشند. برخی از رنگ های طبیعی در طبیعت وجود دارند و فرمول و ساختار شیمیایی آنها موجود و شناخته شده است. چنانچه این مواد به صورت سنتزی و آزمایشگاهی با استفاده از فرمول مربوطه خود تولید شوند به آنها رنگ مشابه طبیعی گفته می شود. همچنین برخی از رنگ ها به صورت طبیعی در طبیعت وجود ندارند و از قطران زغال سنگ یا روش های شیمیایی ساخته می شوند که به آنها رنگ های مصنوعی گفته می شود.

دسته ای دیگر از رنگ های خوراکی ترکیبات غیر آلی (معدنی) موجود در طبیعت هستند و یا به صورت سنتزی در آزمایشگاه تولید می شوند که به آنها رنگ های غیر آلی گفته می شود.

کاربرد رنگ های خوراکی در صنایع غذایی

رنگ های خوراکی بسیاری در دز تعریف شده خود در صنایع غذایی به کار می روند که 10 مورد از آنها به عنوان نمونه معرفی می شوند:

آمارانت (Amaranth)

آمارانت رنگ استخراج شده از یک گیاه تزیینی به نام آمارانت به رنگ های صورتی، زرد، سفید، قرمز و غیره می باشد. نام دیگر آن تاج خروس است. رنگ استخراج شده از این گیاه نیز آمارانت نام دارد و قرمز میباشد. آمارانت را می توان به عنوان یک رنگ دهنده خوراکی در نوشیدنی های الکلی، نوشابه های قرمز، مخلوط کیک، بستنی، مربا، ژله و بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت.

foodslord.com---آمارانت

سانست یلو (Sunset Yellow)

سانست یلو با نام تجاری E110  یا همان رنگ زرد خوراکی شماره 5 یک رنگ خوراکی سنتزی و محلول در آب می باشد که که در محصولات لبنی، شیرینی جات، سس ها، رنگ نارنجی اسنک، سوپ، ترشیجات و همچنین در مواد دارویی مانند قرص های مولتی ویتامین می باشد. سانست یلو به صورت گرانول یا پودر قرمز و نانجی روشن است. میزان مصرف مجاز آن ۲.۵ میلی گرم در کیلوگرم است.

foodslord.com---سانست یلو (Sunset Yellow)

کینولین یلو (Quinoline Yellow)

کینولین یلو یک رنگ زرد و سبز خوراکی با شماره 13 و E104 می باشد. از این رنگ در محصولات غله ای، محصولات نانوایی، ترشیجات، سوپ، نوشیدنی ها استفاده می شود و حد مجاز آن 5 میلی گرم به ازاری هر کیلوگرم وزن بدن است.

foodslord.com---کینولین یلو (Quinoline Yellow)

عصاره پاپریکا (Paprika extract)

عصاره حاصل از پاپریکا یک رنگ دهنده طبیعی و همزمان طعم دهنده می باشد که از پاپریکا استخراج می شود.  از این رنگ دهنده طبیعی در فرآورده های گوشتی، سوسیس و کالباس، محصولات دریایی، فرآورده های نانی، لبنیات و ترشیجات، مربا، ژله، سس، کلوچه، اسنک و چیپس و غیره استفاده می شود.

foodslord.com---عصاره پاپریکا (Paprika extract)

زعفران (Saffron)

رنگ دهنده زعفران پرچم گل گیاه زعفران با طعم و عطر فوق العاده است و یک رنگ طبیعی مجاز می باشد. از این رنگ دهنده در صنعت در فرآورده های آردی و شکر قنادی استفاده می شود.

foodslord.com---زعفران (Saffron)

کارتنوئید ها (Carotenoids)

این رنگ دانه که از هویج، گیاهان، جلبک ها و باکتری های فتوسنتز کننده، رنگ صورتی موجود در فلامینگو و ماهی قزل آلا استخراج می شود در محدوده رنگ های زرد و نارنجی و قرمز می باشد. این رنگ در آب نامحلول و در روغن ها محلول است.

کاروتن (Carotene)

کاروتن رنگدانه زرد تا پرتقالی محلول در چربی می باشد و شامل انواع آلفا کاروتن، بتا کاروتن، گاما کاروتن، فیتوئن و فیتوفلوئن می باشد. این رنگدانه گیاهی است و از محصولاتی مانند هویج ، یونجه، ذرت و جلبک دونالی به دست می آید. همچنین از این ماده به عنوان مکمل غذایی نیز به عنوان پروویتامین استفاده می شود. از کاروتن در محصولات روغنی، نوشابه غیر الکلی، ماست، دسر، شکر و آرد قنادی، ژله، سس و فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

foodslord.com---کاروتن (Carotene) - رنگ خوراکی صنایع غذایی

لیکوپن (Lycopene)

لیکوپن  یک رنگدانه قرمز است و از منابع گوجه فرنگی، هندوانه، گریپ فروت صورتی، پاپایا، خربزه درختی و گوآوا و میوه درختان مناطق حاره به دست می آید. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است و علاوه بر رنگ دهندگی دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی و درمان بیماری های قلبی- عروقی است.

بیکسین (Bixin)

بیکسین یک رنگ دهنده پرتقالی رنگ است. این ماده یک کارتنوئید محسوب می شود. از این رنگ دانه در صنایع لبنی با pH خنثی برای طعم دار کردن شیر و رنگ نوشابه ها استفاده می شود.

چغندر قرمز

رنگ دهنده قرمز استخراج شده از ریشه چغندر به دلیل وجود ماده بتالائین است که دارای دو رنگدانه قرمز و زرد محلول در آب می باشد.

foodslord.com--- پودر چغندر قرمز- رنگ خوراکی صنایع غذایی

بیشترین نوع رنگ های مصنوعی و سنتزی مورد استفاده در صنایع غذایی در ایران به شرح زیر هستند:

  1. رنگ قرمز E122  در انواع لواشک و آلوچه و فرآورده های قرمز غیر مجاز همچون آب زرشک
  2. رنگ نارنجی E110    در انواع نوشابه های زرد و نوشمک ها و پفک ها
  3. رنگ زرد E104  رنگ زرد در جوجه کباب های فله و فرآورده های غیر مجاز
  4. رنگ آبی E133  در نوشمک ها، پاستیل ها و فرآورده ها غیر مجاز همچون آب زرشک جهت تقویت رنگ
  5. رنگ زرد  E102 رنگ زرد در جوجه کباب های فله، شیرینی ها، نوشمک ها و فرآورده های ژله ای و رنگ های زرد غیر مجاز همچون انواع محصولات رنگ زعفران
  6.  رنگ قرمز E129 در انواع لواشک و آلوچه و فرآورده های قرمز غیر مجاز همچون آب زرشک
  7. رنگ قرمز E124 در انواع لواشک و آلوچه و فرآورده های قرمز غیر مجاز همچون آب زرشک

تمام محصولات تولیدی با برند فودلرد از مواد طبیعی بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی یا رنگ مصنوعی تولید می شوند. محصولات میوه خشک و سبزیجات خشک این کارخانه با بهترین کیفیت و با حفظ رنگ طبیعی محصول تولید می شوند.

منبع:

انواع رنگ های خوراکی در صنایع غذایی

اشتراک گذاری مقاله



نظرات

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *