طبق تحقیقات اخیر سازمان جهانی بهداشت و سازمان غذا و داروی آمریکا، 14 دسته مواد آلرژی زا حتما باید روی برچسب مواد غذایی ذکر شوند زیرا برخی از حساسیت های غذایی میتواند منجر به مرگ شود.
این 14 دسته عبارتند از:
- غلات حاوی گلوتن ، یعنی گندم ، چاودار ، جو و جو دوسر
- سخت پوستان
- تخم مرغ
- ماهی
- بادام زمینی
- سویا
- شیر
- آجیل (یعنی بادام ، فندق ، گردو ، بادام هندی ، آجیل برزیلی ، مغز پسته و ماکادمیا)
- کرفس
- خردل
- دانه کنجد
- دی اکسید گوگرد و / یا سولفیت (اگر غلظت آنها بیش از 10 قسمت در میلیون باشد)
- لوپین
- نرم تنان
درصد استاندارد
معمولا برای حفظ رنگ و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مانند میوه خشک و سبزی خشک از گاز دی اکسید گوگرد یا سایر مشتقات سولفیتی استفاده میکنند که دوز بالای 10 ppm به عنوان عامل آلرژی زا محسوب میشود.
همچنین مواد غذایی که بدون گلوتن شناخته می شود باید دوز کمتر از 20 ppm و مواد غذایی کمتر از 100 ppm به عنوان مواد غذایی کم گلوتن شناخته می شوند.
روش های کاهش
- پوشیدن لباس مخصوص پرسنل
- شستن مداوم دستگاه ها
- جداسازی دستگاه ها و امکانات تولید مواد آلرژی زا از دیگر دستگاه ها
- جلوگیری از تهویه هوای مشترک در کل فضای تولید جهت جلوگیری از پخش شدن مواد پودری
- جلوگیری از آلودگی جانبی از مواد آلرژی زا به سایر مواد تولیدی
- اولویت بندی تولید مواد غیر آلرژی زا به مواد آلرژی زا جهت کاهش فرصت آلودگی جانبی
شرکت فودلرد با رعایت کلیه موارد ذکر شده تولید مواد آلرژی زا را به حداقل رسانده است و توانسته مواد غذایی بدون گلوتن تولید کند.
منبع: آلرژن در مواد غذایی