قارچ چه به صورت خشک شده، پخته شده و یا خام دارای خواص شگفت انگیزی می باشد. قارچ کم کالری است، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آن وجود ندارد و همچنین دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D و … می باشد. قارچ‌ها به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند. انواع خواص فوق العاده قارچ به شرح زیر می باشد:
خاصیت ضد سرطان قارچ
طبق بررسی های انستیتوی ملی سرطان، محتوای آنتی اکسیدان موجود در قارچ ها به جلوگیری از انواع سرطان ریه، پروستات، پستان و… منجر می شود.
قارچ ها همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین D هستند. طبق گزارش سال 2018 نشان می دهد که مکمل ویتامین D می تواند به پیشگیری یا درمان برخی از انواع سرطان کمک کند، اگرچه، این اثر ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. همچنین کولین یکی دیگر از آنتی اکسیدان های موجود در قارچ است. مصرف کولین می تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهد.
دیابت
فیبر غذایی به مدیریت برخی از بیماری ها از جمله دیابت نوع 2 کمک کند. در بررسی متاآنالیز در سال 2018 نتیجه گیری شد که افرادی که فیبر زیادی می خورند کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می باشند و برای کسانی که از قبل دیابت نوع 2 را دارند، فیبر به کاهش سطح گلوکز خون کمک می کند. یک فنجان قارچ خام، به وزن 70 گرم تقریباً 1 گرم نیاز فیبر بدن را تأمین می کند.
سلامت قلب
فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ به سلامت قلب و عروق کمک می کند. پتاسیم می تواند به تنظیم فشار خون کمک کند و خطر فشار خون و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند مصرف نمک اضافه شده در رژیم غذایی را کاهش داده و غذاهای بیشتری را که حاوی پتاسیم هستند بخورید.
طبق دستورالعمل های فعلی، افراد باید روزانه حدود 4700 میلی گرم پتاسیم مصرف کنند. قارچ ها در لیست غذاهای AHA وجود دارند که پتاسیم را تأمین می کنند.
سلامت دوران بارداری
بسیاری از زنان در دوران بارداری از مکمل های اسیدفولیک یا فولات برای تقویت سلامت جنین استفاده می کنند، اما قارچ ها می توانند فولات را نیز فراهم کنند. یک فنجان قارچ کامل و خام حاوی 16.3 میکروگرم فولات است. دستورالعمل های فعلی توصیه می کنند که بزرگسالان هر روز 400 میکروگرم فولات مصرف کنند.
