آیا ارزش غذایی میوه خشک و تازه متفاوت است؟

میوه خشک یا تازه؟ از لحاظ ارزش غذایی، میوه های خشک و میوه های تازه زیاد با یکدیگر تفاوت ندارند. یکی از فرق های اصلی ارزش غذایی میوه خشک و میوه تازه در ویتامین ها و مواد معدنی آن ها است. هر دو نوع این ماده حاوی آنتی اکسیدان ها و فیبر هستند، که برای سلامتی ما مفید می باشند. اما میوه خشک درصد کمی از ویتامین های خود را بر اثر فرآیند خشک شدن از دست داده است و ارزش غذایی یک چهارم فنجان میوه خشک معادل ارزش غذایی یک فنجان میوه تازه است.

مقایسه ارزش غذایی:

 تراکم مواد مغذی

میوه های خشک و تازه هر دو سالم و مغذی می باشند. بر اساس گزارش آکادمی تغذیه و رژیم های غذایی، مواد غذایی مغذی دارای مقدار زیادی از ویتامین ها، مواد معدنی و دیگر ترکیبات مفید برای سلامتی می باشند. مواد مغذی باید میزان زیادی از رژیم غذایی ما را تشکیل دهند. نمونه های دیگری از مواد مغذی شامل سبزیجات، پروتئین بدون چربی و غلات سبوس دار می باشند.

کالری و قند

میوه های خشک و تازه شامل تقریبا مقدار یکسان از کالری و شکر در هر وعده می باشند. برای مثال، در یک وعده سیب خشک که معادل ۱/۴ فنجان است، ۵۲ کالری و ۱۲ گرم قند وجود دارد و در یک وعده سیب تازه که معادل ۱ فنجان است، ۶۵ کالری و ۱۳ گرم قند وجود دارد. با این حال، برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند، به دلیل آن که میوه تازه حجم و آب بیشتری دارد، بهتر است از میوه تازه استفاده کنید.

ویتامین های A و C, B

 در طول روند خشک کردن میوه، برخی از مواد مغذی مانند ویتامین های A، B و  ویتامین C ناپایدار شده و مقدار آن هم کم می شود. به عنوان مثال، یک فنجان سیب تازه ۵٫۸ میلی گرم ویتامین C و ۴ میکروگرم فولیک اسید دارد، در حالی که 1/4 فنجان سیب خشک تنها حاوی ۰٫۸ میلی گرم ویتامین C و فولیک اسید است. گاهی اوقات برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه در فرآیند خشک کردن آن، از گوگرد استفاده می کنند. این ماده علاوه بر این کار، بیشتر  از ویتامین C و ویتامین های دیگر میوه خشک محافظت کرده اما تیامین را تقریبا به صورت کامل از بین می برد.

لازم به ذکر است که استانداردهای مواد غذایی برای استفاده از گوگرد محدودیت هایی قائل شده اند و استفاده از آن برای سلامتی انسان مضر می باشد.

آگاه سازی افراد در خصوص ایمنی مواد غذایی از سیاست های فودلرد می باشد.

مواد معدنی میوه های تازه  دارای مواد معدنی بالاتری در مقایسه با میوه های خشک می باشند. بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده، در یک فنجان سیب تازه شما ۸ میلی گرم کلسیم، ۶ میلی گرم منیزیم و ۱۴ میلی گرم فسفر دارید اما در ۱/۴ فنجان سیب خشک ۳ میلی گرم کلسیم، ۳ میلی گرم منیزیم و ۸ میلی گرم فسفر وجود دارد. غلظت بالاتری از مواد معدنی باعث می شود میوه های تازه انتخاب مغذی تر از میوه های خشک شده باشند.

منبع: تفاوت ارزش غذایی میوه خشک ومیوه تازه